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怎樣辨識(shí)面粉的“增筋劑”和“增白劑”，買(mǎi)面粉時(shí)要看準(zhǔn)這幾點(diǎn)才沒(méi)錯(cuò)！
如果問(wèn)廚娘們用得最多的材料是什么，絕對(duì)是面粉。面粉可以做出各種美食。在前段時(shí)間，全網(wǎng)都在嚯嚯面粉玩，有一大部分人練成了“面點(diǎn)專家”?，F(xiàn)在大多數(shù)人都上班了，回歸正常的生活，居家的廚娘們依舊在玩面粉的路上，而且做面食這事上癮，越做越想做，越成功就來(lái)勁兒！同時(shí)，經(jīng)過(guò)這次大事件，為健康、人們每天都會(huì)盡量回家吃飯，自己做的東西怎么地也比外賣(mài)的強(qiáng)。
在家吃飯，做得來(lái)勁當(dāng)然就費(fèi)材料了，如果家里人口稍微多一點(diǎn)，一周10斤面粉輕松用掉。所以，只要家里有愛(ài)下廚的就會(huì)囤面粉。做面食的時(shí)候每種做法都會(huì)對(duì)應(yīng)不同的面粉才會(huì)成功，有人用錯(cuò)了面粉，所做的食品不成功就打擊了積極性，其實(shí)，只要選對(duì)了面粉，在加上合適的方法就一定會(huì)成功。但現(xiàn)在市面上的面粉有的還有很多添加劑，為了健康，我們囤積的時(shí)候更要注意了。
下面我們就來(lái)看看什么樣的面粉值得買(mǎi)，做面食對(duì)應(yīng)用什么面粉。
不管是面上的什么牌子的面粉，什么名字，比如餃子粉，麥芯粉，特精粉，面包粉，蛋糕粉等等等等，都是歸類于：高筋粉，中筋粉，低筋粉這三類。這三種面粉里最容易放入添加劑的就是高筋粉。我們先來(lái)看看市面上面粉里都用哪幾種添加劑，怎么辨識(shí)。
首先是面粉增筋劑。
面粉里添加了增筋劑，可以有效地提高面粉的筋力。是面粉的進(jìn)肚，延伸性等等都有很大的提高，做面條、餃子的面粉A大多數(shù)是高筋粉，尤其是市面上的面包專用粉，都有增筋劑的存在。我們?cè)趺捶直鎭?lái)，看包裝的配料。上圖中的配料里有：小麥粉和一些食品添加劑，其中食品添加劑排第一位的是維生素C，這個(gè)就是增筋劑的存在。增筋劑的主要成分就是維生素C,可以把面粉的品質(zhì)整體提高。這個(gè)現(xiàn)在是咱們國(guó)家允許使用的食品添加劑，只要不過(guò)量添加，是沒(méi)有問(wèn)題的。但是在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候盡量不買(mǎi)有這些添加劑的面粉。
再有就是面粉增白劑。
現(xiàn)在咱們國(guó)家已經(jīng)禁止面粉中添加增白劑。主要作用是用來(lái)漂白面粉，同時(shí)加快面粉的后熟，從而使面粉及其制品外觀更宜人，口感優(yōu)良。面粉增白劑的成分就是過(guò)氧化苯甲酰和過(guò)氧化鈣。雖然國(guó)家已經(jīng)禁止使用，但是有些不良商家依舊會(huì)私自添加。我們買(mǎi)面粉的如果外包裝上有特殊的標(biāo)識(shí)：本品不含增白劑。這樣最好，如果沒(méi)有我們可以這樣分辨。首先是“看”：標(biāo)準(zhǔn)面粉通常呈乳白色，如果面粉白得出奇，說(shuō)明使用了面粉增白劑；再有就是“聞”?。簝?yōu)質(zhì)面粉有一股小麥天然清香，而使用增白劑的面粉淡而無(wú)味，甚至帶有少許化學(xué)品味。最后是“摸”：優(yōu)質(zhì)面粉手感細(xì)膩，粉粒勻細(xì)，偽劣面粉手感粗糙，面粉抱團(tuán)。
這就是日常面粉里存在的添加劑。我們來(lái)看怎么辨識(shí)購(gòu)買(mǎi)面粉。
高筋面粉
上圖是高筋面粉的商標(biāo)?？串a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)的關(guān)鍵字：GB/T8607。質(zhì)量等級(jí)：一級(jí)。我們買(mǎi)面粉的時(shí)候看準(zhǔn)外面包裝上的這兩行字，就是合格的高筋粉，沒(méi)有這個(gè)標(biāo)志的，白給都不要，同時(shí)高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在12%以上，所以，可以通過(guò)面粉營(yíng)養(yǎng)配料表上的蛋白質(zhì)含量再一次確認(rèn)。
高筋面粉適合做面包，特殊面條等，如果是在家里烘焙的，還有前一段時(shí)間很火的電飯煲做面包等等，就選擇高筋粉沒(méi)錯(cuò)了。
中筋面粉
上圖就是中筋面粉的包裝，就是我們平時(shí)用的普通面粉，我們選擇面粉的時(shí)候看袋子上的三行字。配料是：小麥，沒(méi)有其他；質(zhì)量等級(jí)：特制一級(jí)；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB/T1355.有這幾組數(shù)字就可以放心購(gòu)買(mǎi)了。
家常做饅頭，花卷，包子，烙餅，普通面條等等都可以用中金面粉來(lái)做，如果做這些家常面食選擇這個(gè)就沒(méi)錯(cuò)了。
低筋面粉
上圖就是低筋面粉，低筋面粉上的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是：GB/T8608，質(zhì)量等級(jí)：一級(jí)。
如果買(mǎi)低筋面粉要看外包裝上有這兩行字的才可以購(gòu)買(mǎi)。低筋面粉的蛋白質(zhì)含量低，一般在6%-8%之間，蛋白質(zhì)含量小，筋性幾弱。
比較適合做蛋糕，酥點(diǎn)，餅干等等這些面食點(diǎn)心。
好啦，這就是今天我總結(jié)的幾種辨識(shí)面粉的方法已經(jīng)使用的范圍，購(gòu)買(mǎi)面粉的時(shí)候要注意這幾點(diǎn)就能質(zhì)量過(guò)關(guān)。購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候建議到正規(guī)的超市，糧店去購(gòu)買(mǎi)，不要圖便宜在街上隨意購(gòu)買(mǎi)回家。